Крем-суп с белой спаржей

Нежный, бархатистый, весенний суп. Я рекомендую его в сезон спаржи, потому что это вкусно.

Ингредиенты для 3-4 порций:

• 500 г белой спаржи;
• ¾ литра воды;
• 2 чайные ложки масла;
• 125 мл сладких, жидких сливок 30-36%;
• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 1 яичный желток;
• соль, перец, щепотка сахара.

Способ приготовления:

Вымойте спаржу, хорошо очистите и отрежьте древесные кончики. (Не выбрасывайте ничего!). Разрежьте каждую спаржу на три части. Сварите спаржу и отрезанные концы в ¾ литрах подсоленной воды с добавлением масла и щепоткой сахара. Снимите оболочки с кончиков с помощью ложки.

Верните назад в кастрюлю и кипятите в течение приблизительно 15 минут. Смешайте суп блендером. (Вы также можете отложить несколько кусочков спаржи и использовать их для украшения).

Тщательно перемешайте муку со сливками и добавьте в кипящий суп. Приправить солью и перцем.
Уберите кастрюлю с печи. Добавьте желток в суп и больше не кипятите.